Le bassin de Thau est une curiosité géographique. C’est une petite mer intérieure de soixante-quinze kilomètres carrés, qui constitue aussi l’étang le plus important du Languedoc-Roussillon. Les historiens estiment que sa formation s’est produite onze ou douze mille ans avant notre ère et que la bande de terre longeant la mer n’a rejoint le mont Saint-Clair qu’à l’époque romaine. Toujours est-il que cette étendue d’eau, reliée à la Méditerranée que par trois minces graus naturels, constitue un milieu naturel tout à fait particulier.